星露谷物语中共有12名可攻略角色，分为6名男性和6名女性。这些角色各自具有独特的性格特征、背景故事和喜好物品，玩家需要通过送礼、对话和完成特定事件来提升好感度。每位可攻略角色的好感度上限为10颗心，其中最后两颗心需要通过赠送花束解锁。达到10颗心后，玩家可以在特定条件下向心仪角色求婚。
男性可攻略角色包括艾利欧特、山姆、塞巴斯蒂安、亚历克斯、谢恩和哈维。艾利欧特是一位居住在海岸边的浪漫主义作家；山姆是位热爱音乐的阳光青年；塞巴斯蒂安性格内向，喜欢独处；亚历克斯自信开朗，热衷体育运动；谢恩初期态度冷淡但有着复杂背景；哈维则是镇上温和尽责的医生。这些角色都有各自固定的日常行程，玩家需要了解他们的活动规律才能有效提升好感度。
女性可攻略角色为阿比盖尔、艾米丽、莉亚、潘妮、玛鲁和海莉。阿比盖尔性格独特，喜欢冒险和游戏；艾米丽活泼开朗，充满艺术气息；莉亚是位独立自主的艺术家；潘妮温柔贤惠，担任镇上的家庭教师；玛鲁热衷于科学研究；海莉初期显得傲慢但后期会展现更多性格层面。每位女性角色都有特定的喜好物品，赠送她们最爱的礼物能更快提升好感度。
提升好感度的主要方式包括每周赠送两次礼物（配偶可每天赠送）、每日对话、完成求助任务以及参与节日活动。生日当天赠送礼物可获得8倍好感度加成。需某些角色在特定事件中会改变对玩家的态度，持续互动是维持好感度的关键。当好感度达到8颗心时，玩家需要在皮埃尔的商店购买花束赠送给目标角色，才能解锁最后两颗心的好感度进度。
求婚需要满足特定条件，包括好感度达到10颗心、农场房屋升级至包含卧室、以及在雨天前往海滩购买美人鱼吊坠。成功求婚后，婚礼将在三天后举行。婚后配偶会搬入农场协助玩家，但需要注意维持日常互动以免好感度下降。
